ชีส Pecorino Romano คืออะไรและมีรสชาติอย่างไร?

เปโคริโน โรมาโน

เปโคริโน โรมาโน เป็นชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งของอิตาลี โดยความนิยมลดลงเพียงเล็กน้อยหลังจากมอสซาเรลลาและพาร์มิจิอาโน-เรจจิอาโน นักสถิติ . คมชัด ร่วน และเหมาะเป็นอย่างยิ่งบนจานชีสหรือขูดบนอาหารคาว เป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดีว่าเป็นส่วนประกอบสำคัญในซอสพาสต้าที่มีชื่อเสียงของกรุงโรมทั้งสี่อย่าง ได้แก่ cacio e pepe, Amatriciana, gricia และ carbonara (ผ่าน รสชาติอิตาเลียนที่ไม่ธรรมดา ).

มีเหตุผลว่าทำไม 'pecorino' จึงมักตามด้วยคำอื่น เช่น Romano หรือ Sardo ในภาษาอิตาลี 'pecorino' มาจากคำว่าแกะ 'pecora' และหมายถึงชีสที่ทำจากนมแกะ (ผ่าน The Spruce Eats ). แม้ว่า Pecorino Toscano จะอ่อนและมีหญ้า และ Pecorino Siciliano มักมีพริกไทยป่น แต่ Pecorino Romano เป็นชีสนมแกะที่เค็มและแรงที่สุด (ผ่านทาง ระดับผู้เชี่ยวชาญ ).



ชาวโรมันโบราณเคยเอาชีวิตรอดบนผลิตภัณฑ์ในช่วงการเดินขบวนอันยาวนาน อ้างจาก นิตยสารอิตาลี และในขณะที่ยังเป็นที่รู้จักกันในนามชีสแห่งลาซิโอ (ภูมิภาคอิตาลีที่เป็นบ้านเกิดของกรุงโรม) ส่วนใหญ่ผลิตในซาร์ดิเนียเนื่องจากมีแกะจำนวนมากบนเกาะ ในสามพื้นที่ที่มีการผลิต Pecorino Romano ที่ได้รับการคุ้มครองโดยรัฐบาล ต้องปฏิบัติตามกฎระเบียบที่เข้มงวดตั้งแต่อาหารของแกะไปจนถึงการสุกของชีส

Pecorino Romano แตกต่างจาก Parmigiano-Reggiano อย่างไร

คาโบนาร่ากับเปโคริโน

นอกจากนี้ที่เห็นได้ชัด — Pecorino Romano มาจากนมแกะในขณะที่ เนยแข็งพามิแสน ทำมาจากนมวัว — ชีสอิตาลีทั้งสองชนิดนี้มีรสชาติที่แตกต่างกันอันเป็นผลมาจากความแตกต่างในการผลิต (ผ่าน The Spruce Eats ). ชีสทั้งสองชนิดเริ่มต้นด้วยนมสดที่จับตัวเป็นก้อนด้วยเชื้อเริ่มต้นเพื่อสร้างเต้าหู้ จากนั้นตัดให้ละเอียดแล้วกดลงในแม่พิมพ์เพื่อระบายเวย์ The Spruce Eats . จากนั้นชีสจะถูกนำไปหมักเกลือและบ่มเป็นเวลาหลายเดือน เนื่องจากมีเนื้อแน่นและละเอียดยิ่งขึ้นและมีรสชาติที่ซับซ้อน

ระยะเวลาการสุกขั้นต่ำสำหรับ Parmigiano-Reggiano คือ 12 เดือนในขณะที่ Pecorino Romano สามารถสุกเต็มที่หลังจากแปดเดือนตาม รสชาติอิตาเลียนที่ไม่ธรรมดา . ชีสทั้งสองมีเนื้อสัมผัสคล้ายกันและเหมาะสำหรับการตะแกรง แต่จานของ cacio e pepe ที่ทำด้วย pecorino Romano ทั้งหมด เทียบกับ Parmigiano-Reggiano ทั้งหมด (หรือส่วนผสมของทั้งสองอย่าง) ตัวอย่างเช่น จะมีรสชาติที่โดดเด่นกว่า คมชัดกว่า และเค็มกว่าอย่างเห็นได้ชัด . ในทางกลับกัน Parmigiano-Reggiano มีรสหวานและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า (via The Spruce Eats ) และจะละลายเป็นพาสต้าและอาหารอื่น ๆ น้อยลงอย่างแน่วแน่ ด้วยเหตุนี้เองที่ Parmigiano-Reggiano ซึ่งเป็นที่รู้จักในอิตาลีในชื่อ King of Cheeses เป็นชีสสำหรับทำอาหารเอนกประสงค์ ในขณะที่ใช้ Pecorino ในสถานการณ์เฉพาะมากขึ้น



เทรดเดอร์ โจ้ สลัดไก่

ไม่มั่นใจ? ชีสทั้งสองชนิดเหมาะสำหรับการรับประทานเป็นของว่างและสำหรับทำอาหาร ดังนั้นลองรับประทานแต่ละอย่างในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุดแล้วตัดสินใจด้วยตัวเอง